1分钟用正宗做法改变你对五仁月饼的偏见!

摘要: 谁说五仁不好吃!

11-10 02:30 首页 迷迭香Rosemary



- 五 仁 月 饼 -

Five Kernel Mooncake

很快就到中秋节了,也就是我们最爱的月饼节!而每年中秋临近,五仁月饼总会成为当仁不让的热议话题,这段时间天天都会有人哭着喊着让五仁从月饼界收拾包袱走人,而且百般讽刺:

有人说:“五仁月饼太难吃不配存活在世上”

还有人说:如果你愿意一层一层一层剥开我的心,你会发现,你会哭泣,因为我是个五仁月饼。”


五仁月饼不受人待见的主要原因是:太难吃、太奇葩。

于是,我们忍不住要给五仁月饼正个名!

(1)太难吃?现在我们吃到的根本不是正宗的五仁月饼。

那些吐槽五仁月饼的人,一般从未吃过正宗的五仁月饼。真正的五仁月饼,皮薄馅多,用料讲究实在,香酥可口,满嘴余香。小时候吃过一块爷爷给的五仁月饼,大概是我这辈子吃过最好吃的月饼了。一般来说,五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。将它们先用小石磨碾碎,接着再加入蜂蜜或桂花拌匀。这时候你若闻一闻,哇,那可是一鼻子香。真正的五仁月饼不仅货真价实,而且营养丰富,还具有养生价值。

很多人认为,五仁月饼里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起,口感就像吃沙子一样,又咸又干,殊不知这是对五仁月饼的误会。因为五仁月饼用料太实在,制作五仁的成本很高,因此很多商家投机取巧,为了减少成本选择廉价的原料做馅儿,当然也不会有实在的核桃、杏仁了。这样的馅儿,做出来的五仁月饼,味道自然是可想而知。

(2)太奇葩?五仁月饼才是月饼之王!

据传唐朝时期,张骞从西域带回了芝麻和胡桃。当地人将它做成了饼,取名“胡饼”,而胡饼入宫后,深得杨贵妃喜爱。贵妃对唐玄宗抱怨胡饼的名字太土,而正值中秋赏月,于是取名月饼。所以民间传说五仁月饼才是最具纯正血脉的月饼。



传说归传说,五仁月饼里面其实包含着丰富的传统文化。


1)中秋节是八月十五,“五仁”的“五”正好应景十五。

2)秋季五行属金,根据《尚书.洪范》五行篇记载,“五曰土”,而土生金,所以在秋天吃“五仁”月饼,可以增旺五行金的能量。“五”还对应五福。《尚书·洪范·九畴》中说“福有五种,一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命”,人生得此“五福”,自然快乐幸福无边。

3)《易经》将“五”作为每一卦中最大的阳数。乾卦有“九五,飞龙在天”的爻辞,所以,“五”是一个吉祥的数字,有九五至尊的说法。

4)中国道家讲究五行,儒家讲究五德,有“仁、义、礼、智、信”的说法,所以月饼的“五仁”还代表着五行和五德。

说到这儿,五仁月饼的魅力大家应该清楚了。

今天,我们教大家一款改良的五仁月饼。因为杏仁不容易买到,所以我们用葡萄干来代替,同时增加了一点月饼的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月饼,真的可以震惊全家。一起来学吧!

- 难度 Difficulty -

初级


- 时间 Time -

120分钟


- 食材 Ingredients -

月饼馅

黑芝麻 15克

白芝麻 15克

熟花生 100克

瓜子仁 70克

熟核桃 100克

葡萄干 100克

白酒 7克

油 35克

糯米粉 150克

凉水 50克

蜂蜜 100克

月饼皮

转化糖浆 210克

碱水 6克

油 45克

低筋面粉 300克

蛋黄液 适量

(注:适量为根据个人口味添加)

- 小贴士 Tips -

1. 碱水和转化糖浆的量一定要准确,不然很容易失败。

2. 做好的月饼放置3天回油后口感更好。

3. 干果不要擀得太碎会没有口感,但也不能太大块,不然馅料不容易成团。


- 做法 Steps -

 1150克糯米粉小火炒熟(色泽微黄)备用


 2将100克熟花生和100克熟核桃放入密封袋中,拿擀面杖擀碎并混合均匀做成果仁碎备用


 3. 将100克葡萄干切碎


 4. 接着碗中倒入碾碎的果仁碎、100克葡萄干、70克瓜子仁、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克蜂蜜、35克油、50克凉水、7克白酒,搅拌均匀


 5. 碗中倒入炒熟的糯米粉,搅拌均匀


 6. 用保鲜膜将混合好的五仁馅盖住,静置20分钟


 7. 如果不渗油、不分离的话,五仁馅就做好咯!


 8. 接下来做月饼皮,先将300克低筋面粉倒入碗中,接着将45克油、210克转化糖浆、6克碱水倒入碗中


 9. 搅拌均匀后,用手揉成面团


 10. 将保鲜膜覆盖在面板上


 11. 将面团平均捏成每个25克的小球放在面板上,再将每个25克的五仁馅放在面板上,取一个面团将其捏扁做成饼皮


 12. 将五仁馅包在饼皮中,捏成月饼面团


 13. 将月饼面团放入模具中,压制成月饼


 14. 将月饼放入烤盘,接着将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火200度烤7分钟


 15. 从烤箱中取出,在月饼表面刷上蛋黄液,继续上下火200度烘烤7分钟


 16. 开吃咯!

谁说五仁不好吃!

" Bon Appétit! "


一起感受生活的美好

A Beautiful Life Together



- 今 日 五 仁 月 饼 心 水 搭 配 -

中秋除了吃月饼,还有这两样也是中秋节家中必备的美食哦:糖芋苗中的芋头,寓意辟邪消灾,据说中秋节吃了芋头,福气就会向你冲过来。这时也到了吃莲藕的最佳时节,中秋食藕,有寄团圆之意。桂花糯米藕是一道经典的中秋美食,八月桂花香,用桂花点缀,更寓意中秋的来临。

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 8. 出锅啦


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